Далмация
Далмация
750 лет лекарственой традиции
Далмация, место происхождения продуктов «Сал Марис», - наш неисчерпаемый источник идей и основа ряда проектов в области развития. Она также является домом натуральной морской соли, сырья наших продуктов в группе «Сал Марис». Далмация обеспечивает бесконечный источник идей и качественные и всемирно признанные продукты; благодаря ее традициям, местным знаниям и опыту в различных областях человеческой деятельности: рыболовстве, сельском хозяйстве, здравоохранении, виноделии, развлечениях и гастрономии. Общий знаменатель происходящего в Далмации можно классифицировать так: местное, чистое, здоровое и эмоциональное для всех чувств. Через наши изделия мы желаем представить нашим клиентам и другим партнерам Далмацию, которая имеет значительное влияние на наши продукты. Многие считают далматинскую кухню самой здоровой в мире. Эта кухня предлагает многочисленные разнообразные мясные и рыбные блюда, с прекрасным
оливковым маслом и домашним хлебом, приготовленным в печи.
Среди мясных блюд уникальным является прошутто из Дрниша, подаваемое с сыром и оливками в качестве закуски. Широко известны такие блюда, как паштицада из свежей и качественной говядины или баранины, приготовленная на открытом огне, или сваренная и затем высушенная баранина, или далматинское рагу. Фирменное блюдо далматинской кухни - рыбный суп, уникальный благодаря ароматам Средиземноморья, особенно приготовленный из белой рыбы, например, зубатака, кефали, лаврака или морского окуня-клювача. „Брудет“ – рыбное блюдо, популярное в Далмации и из-за своей уникальности занимающее очень важноe место в кулинарии. Далматинские десерты готовятся из фруктов, сушеного инжира и меда, изюма и миндаля. Некоторые из них, например, фритули, нельзя найти нигде, кроме Далмации, которая также представляет собой настоящий раей для любителей вина. Далмация является домом и других разнообразных местных продуктов, от меда, оливкового масла, копченой и сушеной рыбы, сопарника (прирог с блитой), лепешки из сушеного инжира, прошутто и миндаля до
сливок, травяной эссенции, вина, коньяка и соли.
Дубровник - южные ворота Хорватии и Далмации, центр самой южной Далмации и ее наиболее известный представитель, звезда всемирных известных журналов и один из самых красивых городов в мире. В Дубровник ежегодно приезжают художники, члены королевских семей и представители элиты. Он остается в сердцах всех, кто побывал в нем хотя бы раз. Крепостные стены, окружающие город, в настоящее время находятся под защитой ЮНЕСКО и имеют непревзойденное название - "Жемчужина Адриатики". Он расположен в теплом средиземноморском климате, где буйствует средиземноморская и субтропическая растительность с плантациями, украшенными ренессансными парками и садами средневековых монастырей и дворцов.
Область городов Сплита и Дубровника характеризуется оливковыми деревьями, дикорастущими ароматическими растениями, белым камнем в противположность зеленой растительности и горным массивам Биоково, чьи отроги доходит до моря. Когда в 305 году римский император Диоклетиан, правящий в то время почти всем миром, решил построить свою виллу, чтобы провести остаток своей жизни, он не сомневался в том, чтобы построить ее в самом сердце Далмации. Она была надежно скрыта в бухте его родного города Аспалатхос (Сплит), защищена от моря со стороны островов Сплитского архипелага, а на берегу - высокими горами. Таким образом, Диоклетиан поставил особенную точку на карте Адриатики - будущий город Сплит.
Дикой красотой белого карстового камня и лазурного ясного моряокружены город Шибеник и Шибенский акваторий, являющийся настоящим навигационным раем и гордящийся своими 240 островами и рифами. Самые известные собиратели кораллов в Адриатическом море находятся на острове Зларин, а охотники на морских губок в Крапань. Корнаты гордятся двумя национальными парками, которые состоят из 89 островов и островков и 63 рифов. Национальный парк Крка, сустьем реки Крка, полным барьеров из туфа, с водопадами и озерами, очаровывающими своей красотой, является одним из наиболее любимых туристических направлений Хорватии.
Город Задар и Задарская область, северные ворота Далмации, полны контрастов, богаты историческим наследием и красивой природой. Наиболее интенсивный опыт региона - гармония синего моря и темно-зеленых сосен и/или оливковых рощ, доходящих до моря. Белый камень Далмации касается побережья, и галечные пляжи из фрагментированного камняпривлекают множество туристов. Центр находится в 3000-летнем городе Задар, городе с наиболе е изученным римским форумом на восточном побережье Адриатики и незабываемыми романскими церквями, как, например, церковь святого Стошии и церковь святого Кршевана.
Нин - старейший хорватский королевский город, который гордится многочисленными церквями и самым маленьким собором в мире, датированным 9-ым веком. Церковь Св. Креста имеет в длину только 36 шагов и является источником хорватской культурной самобытности. Магия этого городка скрывается в ее вековых стенах, а старейшие следы человеческой жизни в области Нина датируются древним каменным веком (палеолитом). Нин также известен одной из старейших солеварен в мире, где соль по-прежнему производится традиционным экологическим методом. Принимая во внимание все требования органического производства соли, в Нине производится соль одного из высочайших уровеней качества в мире - цветы соли, которые являются основным сырьем «Сал Мариса», нашего изотонического и гипертонического раствора и назального спрея.
Моря занимают 70,8% поверхности Земли и представляют 97% водных масс Земли. По химическому составу море состоит из 96,5% воды, в которой растворено 3,5% соли и содержатся растворенные газы и органические соединения. Анализ показывает, что морская вода содержит почти все известные химические элементы, находящиеся в природе.
Адриатическое море, по сравнению со средним показателем солености океана 35 промилле, характеризуется относительно высокой средней соленостью - от 38,3 промилле.
Дополнительно к этому уровню солености, потенциальной пользой для здоровья также является географическое положение Хорватии и Адриатического моря, обусловливающее высокое биоразнообразие и приводящее к специфическому составу морской воды.
Хорватия расположена около 45° северной широты, проходящей посредине между Северным полюсом и экватором. На ее западнуюю сторону оказывают влияние влажные массы Атлантического океана, a на юге находится теплое Адриатическое море, как часть Средиземного моря, которое наталкивается на высокий горный барьер в части горы Динариды в направлении континентальной части Хорватии. На севере и северо-востоке Хорватии располагаются крупные открытые земельные участки западной части Евразии.
Такое географическое положение обусловливает большое климатическое разнообразие в небольшой областии в то же время создает очень умеренный климат без климатических экстремальных условий с регулярными изменениями четырех сезонов.
Прибрежная зона Далмации с островами, в соответствии с классификацией Коппен-Гейгера, имеет средиземноморский климат с сухим и жарким летом (Цса). Средняя температура самого жаркого периода года составляет 22° С, а в самый холодный месяц - выше 4 ° C, в то время как наибольшее количество осадков приходится на конец осени.
Адриатическое море является одним из самых чистых морей в мире и содержит более 80 основных минералов и микроэлементов. Особенно следует выделить натрий, магний, кальций, калий, азот, медь, марганец, цинк, железо, фосфор, йод, селен, многие от которых особенно важны для человеческого организма. Благодаря высокому качеству и отсутствию воздействия промышленности на окружающую среду, Адриатическое море с разнообразием местных растений и животных, представляет собой гармоничную экосистему и нетронутое природное богатство в самом сердце Европы. Мягкий средиземноморский климат с большим количеством солнечных дней, сильный и чистый горный ветер и различные виды растений и животных способствуют производству оригинальной морской соли общего качества. Все эти географические и климатические характеристики обеспечивают чрезвычайное биоразнообразие территории Хорватии, особенно в районе хорватских островов, и способствуют образованию специфичного состава морской воды и морской соли.
Адриатическое море с разнообразием местных растений и животных создает гармоничную экосистему и нетронутое природное богатство в самом сердце Европы.
На данный момент в Хорватии выявлено 4275 видов и 5347 подвидов растений. По количеству видов Хорватия находится на седьмом месте в Европе, а по количеству видов на единицу территории государства - на третьем месте, после Словении и Албании.
Если бы рассматривали только Далмацию, она была бы первой страной в Европе по количеству видов на единицу земной поверхности. В этом ботаническом богатстве около 6% видов является эндемичными, среди которых большое количество видов очень ограниченного распространения, и около 11% видов находятся под угрозой исчезновения. С другой стороны, в разные периоды истории в Далмацию было ввезено множество видов растений и сортов, использующихся в сельском и лесном хозяйстве, а в настоящее время некоторые из них являются частью ландшафта и растительного покрова Далмации. Таким образом, сегодня практически невозможно представить, что оливки, виноград, алепская сосна, кипарисы и пальмы - виды, являющиеся визитной карточной Далмации, не являются ее родными видами.
Разведение и использование ароматических и пряных, травяных, медоносных, декоративных и съедобных растения в Далмации, конечно, уходит в самую древнейшую историю цивилизации в этой области. Из первоначально дикорастущих растений были выведены многочисленные культуры, и особенно овощные, ароматические, кулинарные и лекарственные травы.
Ярко выраженная каменистая почва, засушливость, очень мелкий почвенный субстрат, экстремальная жара и засуха, отсутствие осадков и соленость прибрежных районов являются наиболее важными ограничивающими факторами общего сельского хозяйства Далмации, а также производства ароматических, пряных, травяных, медоносных, декоративных и
съедобных растений. Тем не менее, следует отметить, что эти факторы являются гораздо менее ограничительными для многих из этих видов.
Официальное зонирование ароматических, пряных, травяных, медоносных, декоративных и съедобных растений в Далмации
не проведено, но мы можем, как и для других растений, установить два отдельных района. Они включают в себя побережье Далмации и острова, которые характеризуются существенной летней засухой и мягкой зимой. Они принадлежат к средиземноморской климатической области. Поскольку высокие горные вершины горы Динары поднимаются близко к берегу Адриатического моря (Велебит, Козяк, Мосор, Биоково, Рилиц), то прибрежная полоса очень узка. В этом районе Европы, благодаря европейскому средиземноморскому климату и защите, существуют благоприятные условия для производства, особенно ароматических, пряных, травяных, медоносных, декоративных и диких съедобных растений. Материковая часть Далмации - внутренний район, в более широком смысле. Это область имеет чрезвычайно разнообразный пейзаж и включает в себя затопленные поймы, карстовые поля, карстовые плато и холмы, и ,наконец, высокие вершины горы Динары, из-за чего климат меняется с европейского средиземноморского и континентального на холодный и даже снежный горный. В нижних частях этой области существуют европейский средиземноморский климат и даже условия для массового производства некоторых ароматических, пряных, травяных, медоносных, декоративных и съедобных растений, в первую очередь, в крупных плодородных карстовых областях: части Равни Котари, Синское, Имотско и Вргорское поле, долине Неретви и Конавле. Эти потенциальные возможности практически не раскрыты, и из этой группы растений используются только две дикие популяции, и то в очень малой степени.
Для разведения деликатных декоративных растений практически идеальные условия существуют в округе Дубровник-Неретва, особенно в районе под названием жупа Дубровачка, которая представляет собой климатическую драгоценность, по словам директора ботанического сада в Вене, Р. Веттштайна (1906). Поэтому неудивительно, что станция для южных культур создана как раз в районе жупе, в поселении Чибача, и что весь район жупе был известен коммерческим производством цветов.
Кроме множества лекарственных растений, наиболее известными представителями Далмации являются розмарин, лаванда, шалфей, история разведения которых впечатляет.
Розмарин используется с незапамятных времен как пряное, ароматическое и лекарственное растение. Старая народная пословица гласит: „Блюда, приправленные розмарином, способствуют лучшему запоминанию», и современная медицина доказывает это утверждение.
Нельзя представить жареную рыбу, а также различные соусы и маринады в Далмации без розмарина. Традиция собирания и использования розмарина для дестилляции эфирного масла датируется 1462 годом, когда на острове Хвар была сделана первая запись об участии фармацевта, заботившегося о снабжении аптек этим продуктом. Экономическое производство масла розмарина началось в 17-ом веке и распространилось в 18-ом веке, особенно на островах Хвар и Шолта. Это производство особенно увеличилось с 1740 года, когда начался массовый сбор дикого розмарина для дестилляции, чему противились пчеловоды, а производство распространилось до Виса и Шибеника. Только в конце 19-го века начинается разведение розмарина. В местечке Граблье на острове Хвар в 1902 году был основан первый кооператив. Производство расширяется, и в 1930-х гг. на острове Хвар достигает 20000 кг.
Лаванду начали выращивать в 1928 году в местечке Вело Граблье на острове Хвар, когда Бартол Томич пересадил три куста на поле в заливе Святого Анте, росшие там и используемые для благословенния Святого Анте Падованского. К пересадке лаванды его побудила лекция, которую на Хваре провел агроном Франьо Табаин с острова Корчула. В 1939 году на острове Хвар было только 4 га плантаций лаванды и производство масла было незначительно, но уже в 1956 году эта цифра выросла до 80 гектаров, а в 1973 году - до 720 га с производством до 70 тонн масла в год.
Шалфей никогда не выращивался для коммерческих целей. Наряду с розмарином и лавандой, на острове Хвар в начале 20-го века производилась и шалфейное эфирное масло, но в меньшем количестве и исключительно из дикой популяции. Старая римская пословица гласит:
„Человек не может быть больным, в саду которого растет шалфей.“ Это говорит о том, что во время Римской империи чрезвычайно ценились лечебные свойства шалфея, а также о том, что шалфей даже в то время рос в садах. Другие декоративные растения начинают разводиться во время колонизации Далмации для личных и семейных нужд, а разведение для коммерческих целей упоминается только во второй половине 19-го века, как, например, производство саженцев роз в питомниках в городе Задар. В саду сельскохозяйственного общества в Дубровнике выращивались саженцы декоративных растений, прежде всего, кипарис, олеандр, пальмы и фруктовые деревья. Первое в Хорватии производство саженцев лимонов и апельсинов осуществлялось именно здесь.
Фармацевтика в области Далмации имеет долгую и славную традицию и восходит к 13-му веку.
Первые аптеки основаны в городах Трогир (1271 г.), Дубровник (1272 г.), Задар (1289 г.), Сплит (1345 г.). Старейшая монастырская аптека в монастыре Меньших Братьев в Дубровнике была основана в 1318 году, а аптека «Домус Христи» в Дубровнике - старейшая больничная аптека, открытая в 16-м веке.